Абсент
Это делал Эдгар Алан По, это любили Пабло Пикассо, Оскар Уайлд, Винсент ван Гог и многие-многие другие. Все они пили абсент, модный наркотик культурной элиты на рубеже 19 и 20 веков. Сегодня же ядовито-зеленый полынный ликер снова "на коне". Но что же стоит за его нехорошей славой?
Название этого напитка происходит от французского "absinthe" – полынь. Зимой нередко в Европе его добавляют в качестве пряности в глинтвейн.
Создается впечатление, что этот ярко-зеленый ликер имеет множество лиц, но что же скрывается за ним на самом деле? Консультант в солидном магазине обязательно скажет вам, что в основе абсента лежит полынь. Из травы получают "туйон" – активное вещество абсента, обеспечивающее известный эффект.
Туйон содержится в горькой полыни (Artemisia absinthum) и родственных ей растениях, причем оно настолько горькое, что в чистом виде добровольно никто употребить его не решится.
Поэтому туйон используется в абсенте, разбавленный и дополненный множеством других трав, причем существует немало различных рецептов приготовления этого крепкого напитка.
Пресловутый наркотик для художников
Широкую известность абсент получил в период европейской "Прекрасной эпохи" (Belle Epoque) – которая продолжалась с 1880-х по 1914 год, т.е. до начала Первой мировой войны.
Существуют различные способы пития абсента. Так, например, в некоторых заведениях этот крепкий напиток подают в соответствии с временем года – либо с шампанским, либо с горячим глинтвейном.
Знатоки утверждают, что он имеет возбуждающее и даже афродизирующее действие. Но сам по себе абсент ни в коем случае не заслуживает той дурной славы, которая тянется за ним из былых времен. Чтобы после абсента возник галлюциногенный эффект, для взрослого мужчины нужно выпить его не менее бутылки в чистом виде.
Известные художники, как Ван Гог, Шарль Бодлер или Тулуз-Лотрек были настроены именно на этот эффект, чтобы получить соответствующее вдохновение. И Хемингуэй тоже очень любил абсент, правда, пил его более изысканно: Он всегда разбавлял его значительным количеством шампанского. Список известных любителей абсента можно продолжать и продолжать, даже учитывая лишь тех, кто потреблял его в чистом виде.
"Абсентизм" в период "Прекрасной эпохи"
А ведь "Прекрасная эпоха" была не только "прекрасной", это было и время нужды и нищеты промышленных и прочих рабочих, потерявших работу. И крепкий ликер оказался самым лучшим утешителем: Цена его нередко была дешевле вина, а то, что было на самом деле алкоголизмом, "друзья полыни" стали называть скромно: "абсентизм".
Медики считали абсент причиной помешательств и эпилептических припадков. Поэтому уже в начале 20 столетия в Швейцарии, Франции и Германии абсент оказался под запретом. Приверженцы абсента считают, что отчасти причиной этого стало то, что абсент смешивали с некачественным метиловым спиртом. Именно поэтому, уверены они, возникло и заблуждение, что употребление абсента ведет к слепоте. Кроме того, в те времена совершенно не регулировалось количества содержания туйона, максимальный уровень которого сегодня регламентирован 35 миллиграммами. Поэтому о "ядовитости" абсента в наше время говорить не стоит.
"Зеленая фея", как еще называют абсент из-за его цвета, полностью реабилитирована. Но не следует забывать, что напиток с 75-процентным содержанием алкоголя требует к себе особого отношения, не допускающего легкомыслия.
"Зеленая фея" считается культовым напитком
Кстати говоря, изначально абсент был "открыт" сведущими в медицине швейцарцами. Затем рецепт попал в руки некоего господина Пернода, который и основал небольшую винокурню, производившую исключительно абсент. А после запрета абсента это предприятие переключилось на производство анисовой водки пастис.
Сегодня абсент имеет статус культового напитка: Для него разработаны специальные стаканы и специальные инструменты, похожие на ложечку для торта с дырочками, через которые кусочек рафинада отдает ликеру сладость своих капель. А если абсент медленно разбавить ледяной водой, он приобретет молочнисто-опаловый зеленый оттенок.
1 004 комментария